Kylling i sursøt saus med ris -enkel og smakfull middag

Sursøt saus har sitt opphav i det kantonesiske kjøkkenet i Sør-Kina, hvor den tradisjonelt ble brukt til fritert fisk. Etter hvert som kinesisk mat spredte seg til vesten, spesielt gjennom kinesisk-amerikanske restauranter på 1900-tallet, ble sursøt saus en internasjonal favoritt – særlig servert med kylling, ananas og sprø grønnsaker. Denne kombinasjonen av syre og sødme gjør retten både barnevennlig og tilfredsstillende for voksne ganer.

Ingredienser:

Til 2 personer

• 300 g kyllingbryst, i biter
• 2 ss maisstivelse (til panering)
• 1 egg, lett pisket
• Salt og pepper
• 1 rød paprika, i grove biter
• 1 gul løk, i biter
• 1 liten boks ananas i biter (ca. 200 g med laken)
• 1,5 dl jasminris

Saus:

• 3 ss ketchup
• 2 ss riseddik eller hvitvinseddik
• 2 ss sukker
• 1 ss soyasaus
• 1 dl vann
• 1 ts maisstivelse utrørt i 2 ss vann (jevning)

Fremgangsmåte (mise en place):

1. Skyll risen og sett på kok etter anvisning på pakken.
2. Kutt kylling, paprika og løk i biter.
3. Hell av ananasbiter og sett til side.
4. Pisk egget lett og bland med litt salt og pepper.
5. Vend kyllingbitene i egg og deretter i maisstivelse.
6. Varm olje i en stor stekepanne (helst 32 cm) og stek kyllingbitene gylne og gjennomstekte. Legg til side.
7. Fres løk og paprika et par minutter i samme panne. Tilsett ananasbitene.
8. Bland alle ingrediensene til sausen i en liten bolle.
9. Hell sausen over grønnsakene i panna og kok opp. Rør inn jevningen og la det tykne.
10. Ha kyllingbitene tilbake i panna og vend dem godt inn i sausen.
11. Server med nykokt jasminris.

Smaksprofil:
Søt, syrlig og lett salt med sprø grønnsaker og saftig kylling.

Glasstype eller serveringsforslag:
Serveres med dampet jasminris og gjerne med friske korianderblader på toppen.

Sursøt saus er en av de mest ikoniske smakene innen kinesisk-inspirert mat, og sursøt kylling har blitt en favoritt over hele verden. Retten kombinerer saftige kyllingbiter med sprø grønnsaker og en saus som danser mellom søtt og syrlig.

Opprinnelig stammer sursøt saus fra det kantonesiske kjøkkenet i Sør-Kina. Der ble den brukt som smakstilsetning til blant annet fritert fisk. Sausen har i århundrer vært en del av kinesisk matkultur, men det var først gjennom kinesiske immigranter i Amerika at den tok steget inn i det vestlige kjøkkenet slik vi kjenner den i dag. På 1900-tallet ble retten sursøt kylling populær i kinesisk-amerikanske restauranter, hvor den ofte ble servert med ananas, paprika og løk.

Retten slik vi lager den her, balanserer den klassiske sursøte smaken med moderne ingredienser og tilberedning. Med en base av ketchup, riseddik, sukker og soyasaus får man den velkjente røde sausen som er både barnevennlig og tilfredsstillende for voksne ganer.

Kyllingen paneres lett i egg og maisstivelse før den stekes, noe som gir en sprø overflate og saftig kjerne. Grønnsakene – løk og paprika – stekes raskt for å bevare sprøheten, mens ananasen tilfører sødme og saftighet.

En av fordelene med denne retten er at den er lett å tilpasse. Du kan bruke svin, tofu eller scampi i stedet for kylling. Grønnsakene kan varieres med det du har i kjøleskapet – brokkoli, gulrot eller squash fungerer også utmerket.

Et godt tips er å bruke ananas med litt lake for ekstra smak, og å la sausen koke noen minutter før servering slik at jevningen gir riktig konsistens. Server retten med nykokt jasminris for å balansere smakene.

Sursøt kylling er ikke bare rask å lage – den gir også en følelse av restaurantkvalitet hjemme på kjøkkenet. Det er en rett som både passer til hverdagsmiddager og som kan imponere når du får gjester.

Ved å lage sausen selv har du full kontroll på sukkerinnhold og balanse i smaken. Mange ferdigsauser fra butikken kan være for søte eller kunstige i smaken, mens denne hjemmelagde varianten smaker friskt og ekte.

Oppskriften gir to gode porsjoner og kan enkelt dobles. Kombinasjonen av sprø kylling, frisk paprika, søt ananas og den karakteristiske sausen gjør dette til en sikker vinner.

Prøv den neste gang du vil ha noe annerledes, men likevel kjent og komfortabelt – sursøt kylling er ekte comfort food med en asiatisk vri.