Hovedingredienser

• 800 g modne tomater (ca. 6–8 mellomstore)
• 1 rød paprika (ca. 150 g)
• 1 stor gul løk (ca. 150 g)
• 4 fedd hvitløk
• 2 ss olivenolje
• ½ ts salt (juster etter smak)
• ¼ ts svart pepper
• 1 ts tørket oregano
• ½ ts sukker (valgfritt, balanserer syre)

Etter baking / til servering

• 250 ml grønnsaksbuljong
• 100 ml kremfløte
• Frisk basilikum til garnityr
• Brød til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte (mise en place)

1. Forbered ovn og utstyr:
   – Sett ovnen på 200 °C varmluft (eller 220 °C over/undervarme).
   – Finn frem et stort stekebrett og blender (eller stavmikser + varmebestandig bolle).
2. Vask og kutt grønnsakene:
   – Skyll tomatene og paprikaen.
   – Del tomater i to. Fjern stilk fra paprika, ta ut frø, og skjær i store biter.
   – Skrell løk og del i båter.
   – Skrell hvitløkfedd, la dem være hele.
3. Fordel på brettet:
   – Legg tomater, paprika, løk og hvitløk jevnt på stekebrettet.
   – Drypp med olivenolje, dryss salt, pepper og oregano.
   – Vend lett slik at alt er smurt.
4. Ovnsbaking:
   – Stek i ca. 35–45 minutter til grønnsakene er godt karamelliserte og møre.
   – Snu eventuelt grønnsakene halvveis for jevn bruning.
   – Tomater skal se litt “skryllende” ut i kantene når de er ferdige.
5. Blending:
   – La grønnsakene avkjøle 5 minutter.
   – Ha alt i en blender. Tilsett buljong i to omganger for lettere blending.
   – Kjør til suppe er helt jevn.
6. Fløtetilsetning og finishing:
   – Hell suppen tilbake i kjele på middels varme.
   – Rør inn kremfløte og varm forsiktig til gjennomvarm (ikke kok).
   – Smak til med mer salt/pepper om nødvendig.
7. Servering:
   – Hell i skåler. Topp med fersk basilikum og et lite drizzle olivenolje.
   – Server med godt brød ved siden av.

Hvorfor ovnsbake grønnsakene?

Når du ovnsbaker grønnsaker som tomater, paprika og løk, skjer det to ting som virkelig løfter smaken:

1. Karbonisering og Maillardreaksjon: Høye temperaturer bryter ned sukker og aminosyrer i grønnsakene og skaper komplekse, sødmefylte smaksforbindelser.
2. Vannforstørring: Fuktighet reduseres litt under roasting, som gjør smaken mer konsentrert og aromatisk.

Disse effektene gir en tomatsuppe som smaker rikere og mer kompleks enn en som bare kokes på komfyren.

Valg av ingredienser

La oss bryte ned hvorfor hver ingrediens spiller en viktig rolle i denne suppen:

Tomater

Stjernen i retten. Velg modne, faste tomater med dyp rød farge for best balanse mellom syre og sødme. Modne tomater inneholder mer naturlig sukker, som gir bedre karamellisering.

Paprika

Gir fruktighet og en subtil sødme som komplementerer tomatene. Rød paprika er søtere enn grønn, og passer derfor bedre i denne suppen.

Løk og hvitløk

De gir aromatisk dybde. Løkens naturlige sukker karamelliseres i ovnen, og hvitløkens skarphet dempes samtidig som den tilfører umami.

Olivenolje

Hjelper med varmeoverføring, jevn bruningsprosess og binder smaker.

Kremfløte

Selv om suppen er smakfull alene, gir fløten en silkemyk tekstur og mild sødme som gjør den mer luksuriøs. Den balanserer også syren fra tomatene.

Steketid og temperatur

Steketid på 35–45 minutter ved 200 °C varmluft gir en flott balanse mellom karamellisering og å unngå uttørking. Hvis ovnen er svakere eller du foretrekker mer bruningspreg, kan du skru opp til 220 °C, men pass på så det ikke brenner seg.

Blender vs. stavmikser

En blender gir jevnest suppe, men krever at du lar grønnsakene avkjøle noe før du blender varme ingredienser. En stavmikser fungerer også, spesielt hvis du bruker en stor kjele som kan tåle varme.

Hvordan justere konsistensen

Hvis du ønsker en tynnere suppe:

Legg til mer buljong – ca. 50–100 ml mer.

Ønsker du en tykkere suppe:

Bruk mindre buljong eller la suppen småkoke uten lokk i 5–10 minutter etter blending.

Alternativer og tilpasninger

• Vegetarisk/vegansk: Bytt kremfløte med kokosmelk eller havrebasert krem.
• Sterk variant: Tilsett en liten klype chiliflak eller en rød chili før roasting.
• Urter: Frisk timian eller rosmarin ovnsbakt med grønnsakene gir ekstra aroma.

Serveringstips

Server med ristet brød, gjerne gnidd med hvitløk og olivenolje. En klatt crème fraîche eller gresk yoghurt kan gi frisk kontrast på toppen. Friske urter som basilikum eller persille gir farge og aromatisk friskhet.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3–4 dager i kjøleskap i lufttett beholder. Den kan også fryses i opptil 3 måneder.